Зерно пшениці використовується для продовольчих цілей: в хлібопеченні і кондитерській промисловості, а також для виробництва круп, макаронів. Цінність пшеничного хліба визначається хімічним складом зерна. Залежно від сорту і умов вирощування вміст білка в зерні пшениці становить 12–15%, а вміст клейковини 20–40%. Співвідношення білків і крохмалю у зерні пшениці становить у середньому 1:6–7, що є найбільш […]
Читать далее »